Dušené hovězí s kapustou a mrkví

Luxusní hlavní jídlo. Hovězí maso v kombinaci s kapustou a mrkví je vynikajíci. A ještě jako příloha vařené brambory.

SUROVINY

400 g hovězí plece

50 g slaniny

1 ks cibule

1 lžíce másla

1 lžíce sádla

2 lžíce hladké mouky

sůl

čerstvě drcený pepř nebo pepřové koření

hovězí vývar

1 ks menší hlávku kapusty nebo půlku větší

1 ks větší mrkev

2 stroužky prolisovaného česneku

3 lžíce másla

1 lžíci hladké mouky

sůl, pepř

Maso nakrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a protáhneme hladkou moukou. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a smažíme dohněda. Pak přidáme maso, z obou stran krátce orestujeme a podlejeme vývarem cca 250 ml. Dusíme doměkka. Maso vyjmeme a uchováváme v teple. Výpek pomixujeme tyčovým mixérem a ještě propasírujeme přes jemné sítko. Dáme na plamen, uvedeme k varu a přidáme chladné máslo. Už nevaříme. Do šťávy vrátíme maso.
Kapustu zbavíme ovadlých horních listů, košťálu a tvrdých žeber. Pokrájíme na širší nudličky. Oloupanou mrkev postrouháme na slzičkovém struhadle. Kapustu spolu s mrkví dáme vařit do osolené vody. Vaříme naskus cca 10-12 minut. Přendáme do sítka a zchladíme ledovou vodou. Trochu vody z kapusty si ponecháme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a vymícháme světlou jíšku. Přidáme kapustu s mrkví, ochutíme česnekem a pepřem, případně dosolíme. Malinko podlejem kapustovou vodou a krátce provaříme. Podáváme s vařenými brambory.

Autor: Naďa I. (Rebeka)